Fricassée de Moules et girolles

En entrée ou en Apéritif Excellent !!
500g de Moules en demi coquille Golfo Nuevo
600 g de petites girolles
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
1 gousse d’ail
100 g de beurre
1 bouquet de persil plat
sel et poivre
Décongelez les moules en demi coquille
Nettoyez les girolles.
Lavez et ciselez le persil.
Pelez et hachez la gousse d’ail.
Pelez et ciselez les échalotes.
Faites-les dorer doucement avec 30 g de beurre dans une cocotte.
Ajoutez les moules, poivrez, mouillez avec le vin blanc, couvrez et faites cuire environ 5 min
Egouttez ensuite les moules et filtrez le jus.
Réservez-le.
Dans une poêle, faites chauffer 20 g de beurre.
Faites-y dorer les girolles avec l’ail haché.
Remuez sur feu vif 5 min environ, salez, poivrez.
S’il reste du jus, ajoutez-le à celui des moules.
Décoquillez les moules, mélangez-les aux girolles.
Faites réduire de moitié le jus des moules et des girolles puis incorporez le reste de beurre en parcelles en mélangeant au fouet pour obtenir une sauce lisse.
Faites doucement réchauffer la fricassée avec la sauce.
Versez dans un plat creux, saupoudrez de persil ciselé et servez
Bon Appétit