Langoustines sauce avocat au piment d’espelette et son feuilleté

En entrée ou en apéritif surprenez vos convives
La Langoustine et la purée d’avocat : Un Délice
1 avocat bien mur
10 cl de crème
1 gousse d’ail réduite en purée
1 petit oignon blanc râpé
1 jus de citron
1 barquette de Langoustines Golfo Nuevo
1 pâte feuilletée
2 tomates cerise
1 jaune d’oeuf
Le feuilleté :
Découpez de fines bandes de pâte
Les saler, poivrer et dorer à l’oeuf.
Déposez les tomates, quelques brins de ciboulette et les graines de pavot
Cuire à 200° 10 minutes en surveillant la cuisson
Les langoustines :
Décongelez les Langoustines
Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole
Plongez les langoustines dedans.
Au premier bouillon les sortir et les égoutter.
Laissez refroidir et les décortiquer. (En garder non décortiquées pour la présentation).
Les découper en tronçons et les déposer au fond de vos verrines.
Sauce à l’avocat :
Réduire l’avocat en purée
Ajouter la crème, l’oignon, le sel, le poire et le jus de citron.
Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
Déposez la sauce sur les langoustines et saupoudrez de piment d’Espelette. Ajoutez les feuilletés et mettre la langoustine non décortiquée pour décorer.
Bon Appétit