Anneaux d’Encornets à la mode Basque

On adore l'idée des lamelles de parmesan sur les anneaux d'encornets
une multidude de saveurs pour cette recette facile et rapide
800g d’anneaux d’encornets Golfo Nuevo
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 grosse tomate
2 gousse d’ail
4 cuillérées à soupe d’huile d’olive
3 cuillérées à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuillérée à café de moutarde ancienne
1 pincée de sel et de poivre
Décongelez les Anneaux d’encornets Golfo Nuevo
Lavez et épépinez les poivrons. Les découper en lanières.
Ebouillantez les tomates 1 minute, les peler et les couper en petits cubes.
Faire chauffer 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive dans un wok ou dans une grande poêle. Y faire sauter les encornets pendant 5 minutes.
Ajoutez les poivrons et l’ail haché et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez les cubes de tomates, le vinaigre et la moutarde. Donnez un tour de bouillon et arrêtez la cuisson. Laissez refroidir.
Répartir dans les assiettes et parsemez de lamelles de parmesan et de feuilles de basilic.
Bon Appétit