Soupe de Moules

Une entrée originale, très onctueuse !!!!
1 barquette de Moules en demi coquille Golfo Nuevo
1 échalote
1 gousse d’ail
4 brins de persil plat
35 cl de vin blanc sec
2 jaunes d’œufs
4 cuil. à soupe de crème épaisse
1 cuil. à soupe de poudre de curry fort
le jus de 1 citron
100 g de beurre
Poivre
Décongelez les moules
Pelez l’échalote, émincez-la. Épluchez l’ail, hachez-le.
Dans un faitout, mettez le vin blanc, le persil, l’ail et l’échalote, poivrez. Laissez cuire à feu doux 5 min.
Ajoutez les moules, chauffez à feu vif et à couvert en secouant souvent le récipient (environ 5 min).
Sortez-les à l’aide d’une écumoire, décoquillez et réservez-les. Filtrez le jus de cuisson des moules et remettez-le dans le faitout
Dans un bol, mélangez la crème avec les jaunes d’œufs, le curry et le jus de citron. Incorporez cette préparation au jus des moules.
Remettez sur feu doux, sans dépasser un léger frémissement, et incorporez le beurre en parcelles, en remuant. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
Répartissez les moules décoquillées dans des assiettes chaudes et versez la soupe dessus. Servez aussitôt.
Bon Appétit

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