Kebabs de poisson aux câpres et caviar d’aubergines

Pour changer des kebabs de viande, laissez-vous tenter par cette recette aux airs de cuisine libanaise proposée par la chef Christelle Foesseprez, d’Henri & Agnès (Bruxelles).
Pour le caviar d’aubergine:
3 grosses aubergines
1/2 concombre
1 gousse d’ail
huile d’olive
1 botte de coriandre
1/2 citron confit
sauce tahine (sésame demi-complet, en magasin bio)
molasse de grenade (en magasin libanais)
Pour les kebabs de poisson
400 g de portions de morue Golfo Nuevo
30 g de chapelure de pain maison
1 oeuf battu
15 g de câpres hachées
20 g d’oignons de printemps hachés
1 zeste de citron
1 cuill. à soupe de jus de citron
1/2 cuill. à café de cumin
1/2 cuill. à café de curcuma
poivre et sel
Pour l’accompagnement
épinards frais
Préparation
Commencer par mettre les aubergines sur une plaque au four pendant 35 minutes à 200°C.
Les éplucher et les égoutter pendant quelques minutes, le temps qu’elles refroidissent.
Les écraser ensuite à la fourchette. Ajouter une cuillerée à soupe de sauce tahine et de molasse de grenade. Saler, poivrer, ajouter l’ail pressé, un filet d’huile d’olive, la coriandre hachée, le demi concombre pelé et coupé en cubes ainsi que la peau du demi-citron confit hachée finement.
Coupez la morue en tout petits morceaux. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la liste des kebabs afin d’obtenir une mixture.
Humidifier vos mains et former de petits kebabs allongés d’environ 100 g chacun. Réserver 30 min au réfrigérateur.
Faire dorer les kebabs dans un filet d’huile d’olive pendant 3-4 min. Servir chaud avec le caviar d’aubergine et une salade d’épinards frais.
Bon Appétit