Salade de Gambas et purée de pois chiche

Salade légère et savoureuse
20 Gambas Golfo Nuevo
1 grosse boîte de pois chiches
250 g de pousses d’épinard
2 cuillères à soupe de sésame grillé
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe d’huile de noisette
2 cuillères à soupe de vinaigre
le jus de 1/2 citron
1 cuillère à café de moutarde de miel
Sel, poivre, ail haché
Décongelez les Gambas Golfo Nuevo
Décortiquez les gambas crues, retirez les têtes, laissez le bout de la queue. Faites-les revenir dans 2 cuillerées d’huile d’olive sur feu moyen 2 min de chaque côté.
Égouttez les pois chiches, mixez-les à l’aide d’un robot ou passez-les au moulin à légumes grille fine. Fouettez la purée obtenue avec le jus de citron et le reste d’huile d’olive, et l’ail haché. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Lavez les pousses d’épinard, égouttez-les et épongez-les. Préparez la sauce avec l’huile de noisette, le vinaigre, la moutarde au miel (si vous n’en n’avez pas, mélangez 1 cuillerée à café de miel à 1 cuillerée à café de moutarde forte), du sel et du poivre.
Disposez la purée de pois chiches sur 4 assiettes, répartissez les gambas dessus, puis les pousses d’épinard, arrosez de sauce et parsemez de sésame grillé. Servez aussitôt.
Bon Appétit