Rougets au jus d’anchois et d’écorce d’oranges

Mélange parfait rouget-anchois-orange
10 filets de Rougets Golfo Nuevo
2 petites oranges
5 cl de crème fraîche
10 cl de fumet de poisson
20 filets d’anchois à l’huile
5 cl d’huile d’olive sel poivre  »
Décongelez les filets de rouget Golfo Nuevo
Prélevez les zestes des oranges. Pressez le jus. Hachez finement les filets d’anchois.

Faites revenir les filets de rougets dans de l’huile d’olive, côté peau. 2 min. salez et poivrez côté chair. Retirez-les mi-cuits.

Dans la même poêle, faites suer les anchois. Mouillez avec le jus d’orange et le fumet. Ajoutez la crème, laissez réduire. Vérifiez l’assaisonnement, disposez les filets sur des assiettes chaudes.
Nappez avec la sauce et parsemez de zestes d’orange. Servez avec des pâtes fraîches au lard ou du chou chinois (6 feuilles hachées menu) cuit dans 150 g de beurre avec 4 tranches de lard haché.
Bon Appétit

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