Steak de Thon au chou braisé

Accord parfait thon-chou un délice
600g de steak de thon Golfo Nuevo
1 chou vert
8 petits oignons frais
50 g de gingembre frais
10 cl de vinaigre de cidre
le zeste de 1 citron vert bio
1 tablette de bouillon de volaille
50 g de graisse de canard
6 grains de coriandre
6 grains de poivre noir
fleur de sel
poivre moulu
sel fin
Décongelez les steaks de Thon
Pelez le gingembre et les oignons, lavez le chou. Hachez finement le zeste de citron.
Dans un faitout, portez 2 litres d’eau à ébullition avec la moitié du gingembre, la tablette de bouillon, les grains de coriandre et de poivre.
Plongez-y le chou pour 15 min de cuisson, puis égouttez-le (réservez le bouillon) et coupez-le en 4.
Dans une sauteuse, faites fondre la graisse de canard, mettez les quartiers de chou, les oignons et le reste de gingembre coupé en lanières. Salez, poivrez, et laissez à petit feu 30 min en remuant souvent.
Salez et poivrez les tranches de thon et faites-les cuire dans une poêle antiadhésive bien chaude, 4 à 5 min sur chaque face (selon l’épaisseur) pour garder le thon rosé.
Égouttez-le et déglacez la poêle avec le vinaigre puis ajoutez 1 louche du bouillon réservé. Laissez réduire ce jus pendant 1 min.
Parsemez le thon de fleur de sel et de zeste râpé. Servez avec le chou braisé nappé de jus.
Bon Appétit

This site uses cookies to offer you a better browsing experience. By browsing this website, you agree to our use of cookies.