Saint Jacques marinées à la Truffe, huile de noisette et jambon Ibérique

On apprécie l’originalité de cette recette d’associer la Saint Jacques
et le jambon ibérique :UN DELICE
16 noix de Saint-Jacques sans corail Golfo Nuevo
15 g de lamelles de truffes surgelée
2 galets de jus de citron
1 cuil. à soupe de ciboulette
2 tranches de jambon ibérique
4 cuil. à soupe d’huile de noisette
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Décongelez les Noix de Saint jacques GOLFO NUEVO
Épongez-bien les Saint-Jacques et coupez-les en 4 fines tranches puis répartissez-les en rosace sur 4 assiettes. Réservez au frais.
Détaillez le jambon en copeaux.
Mixez la ciboulette avec le jus de citron, l’huile de noisette et d’olive et la moitié des lamelles de truffes.
Répartissez cette préparation à l’aide d’un pinceau sur les Saint-Jacques. Placez au réfrigérateur 10 min puis ajoutez les truffes restantes et les copeaux de jambon, salez et poivrez.
Bon Appétit