Blanquette de Sole, de saumon aux crevettes

• Nombre de personnes 6
• Temps de préparation 35 min
• Temps de cuisson 20 min
• Degré de difficulté Facile
• Coût Abordable
Ingrédients
• 600 g de saumon Golfo Nuevo
• 600 g de sole Golfo Nuevo
• 12 grosses crevettes roses Golfo Nuevo
• 500 g de petits champignons de Paris
• 200 g de pois gourmands
• 2 carottes
• 1 petite branche de céleri
• 1 petit oignon
• 1 clou de girofle
• 1 bouquet garni
• 15 cl de vin blanc sec
• 3 cuil. à soupe de court-bouillon en poudre
• 40 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de jus de citron
• 15 cl de crème liquide
• 1 bouquet d’estragon
• 1 cuil. à soupe bombée de farine
• sel, poivre
Étapes
1. Pelez les carottes, coupez-les en dés, effilez le céleri, coupez-le en petits tronçons. Pelez l’oignon et piquez-le du clou de girofle. À l’aide d’un couteau, détaillez chaque poisson en 6 morceaux égaux. Décortiquez les crevettes (en laissant la queue).
2. Faites bouillir 1,5 l d’eau dans une cocotte, ajoutez le court-bouillon, l’oignon, les carottes, le céleri, le vin et le bouquet garni. Laissez frémir 10 min à découvert, plongez les poissons dans la cocotte et comptez 3 min de cuisson frémissante. Égouttez les poissons et filtrez leur bouillon, réservez-le (récupérez un peu de dés de carottes).
3. Faites fondre la moitié du beurre dans la cocotte. Jetez-y la farine en pluie, remuez au fouet à main et diluez petit à petit avec du bouillon réservé, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que vous obteniez une sauce onctueuse et fluide. Ajoutez la crème, salez, poivrez, mélangez. Réservez sur feu doux.
4. Rincez et essuyez les champignons, émincez-les. Dans une poêle, faites sauter les champignons à feu vif avec le reste de beurre. Faites blanchir les pois gourmands 2 min à l’eau bouillante salée. Effeuillez l’estragon et ciselez-le grossièrement.
5. 5 min avant de servir, mettez les morceaux de poisson, les crevettes, les pois gourmands, les champignons, les dés de carotte, l’estragon et le jus de citron dans la cocotte de sauce, vérifiez l’assaisonnement, mélangez délicatement, laissez les poissons réchauffer 3 min et servez aussitôt.