Saumon en Croûte feuilletée

Langoustes

Excellent accompagné de petits pois !!!
1 saumon Golfo Nuevo
500 g de pâte feuilletée
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de cerfeuil
2 jaunes d’œufs
15 g de beurre
40 g de farine
Sel, poivre du moulin
Décongelez le Saumon Golfo Nuevo

Préchauffez le four à th 7 (210°). Rincez le persil et le cerfeuil, épongez et ciselez-les.
Séparez la pâte en deux pâtons égaux. Étalez le premier sur un plan de travail fariné pour former un rectangle un peu plus grand que les filets de saumon.
Placez-le sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé beurré. Posez un filet de poisson sur la pâte, salez, poivrez, recouvrez d’herbes.
Posez l’autre filet de saumon au-dessus du premier, de manière à bien reconstituer le poisson, salez et poivrez. Étalez le reste de pâte sur le plan de travail, puis recouvrez-en l’ensemble.
A l’aide d’un couteau pointu, découpez tout autour pour donner à la pâte la forme d’un poisson, puis scellez les bords en les pinçant. Dessinez des écailles à la pointe du couteau, utilisez les chutes de pâte pour le décor.
Badigeonnez la pâte avec un pinceau trempé dans les jaunes d’œufs battus et enfournez le plat pour 15 min afin de saisir la pâte.
Baissez le th à 6 (180°) et poursuivez la cuisson 15 min. Sortez le plat du four, et laissez reposer le poisson 5 min sous une feuille d’aluminium. Servez très chaud.
Bon Appétit