Tartare de Morue au confit de Tomates

Apéritif fraîcheur avec ce tartare de morue !!
400g de portions de Morue Golfo Nuevo
4 tomates
1 cuil. à soupe d’olives noires dénoyautées
1 cuil. à soupe d’olives vertes dénoyautées
1 oignon
1 gousse d’ail
2 cuil. à café de sucre
1 cuil à soupe de vinaigre de cidre
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 brin de thym
1 bouquet de cerfeuil, ciboulette et estragon
fleur de sel
poivre
Décongelez les portions de morue Golfo Nuevo
Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates, coupez la pulpe en dés. Hachez les olives.

Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Mettez l’oignon et l’ail à revenir doucement dans la moitié de l’huile, ajoutez la pulpe de tomates et mélangez.
Salez, poivrez, ajoutez le sucre, le thym, les olives, mélangez et laissez compoter 10 à 15 min, jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Détaillez le poisson en dés, enlever la peau, mélangez-les dans un saladier avec le vinaigre, le reste d’huile de la fleur de sel, les herbes ciselées.

Répartissez le confit de tomates dans des verres, posez le tartare de cabillaud par-dessus et poivrez.

Servez frais, accompagné de pain de campagne grillé.
Bon Appétit