Crèpes aux fruits de Mer

Et pourquoi pas un repas crèpes ? DELICIEUX !!
2 barquettes de cocktail de Fruits de Mer Golfo Nuevo
400 g de champignons
2 échalotes
6 brins de persil
100 g de beurre
1 cuil. à soupe de farine
40 cl de lait
100 g de crème fraîche
70 g de gruyère râpé
muscade râpée
sel, poivre
pour la pâte
125 g de farine
3 oeufs
25 cl de lait
2 cuil. à soupe d’huile + 3 cuil. pour la cuisson
2 pincées de sel
Préparez la pâte à crêpes : tamisez la farine avec le sel. Creusez un puits au centre, versez-y les oeufs battus et l’huile. Mélangez, puis incorporez le lait petit à petit. Laissez reposer 1 h.
Décongelez le cocktail de fruits de mer
Nettoyez les champignons, puis hachez-les menu.
Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle et mettez-y les échalotes épluchées et émincées à revenir. Ajoutez le hachis de champignons et le persil ciselé.
Faites revenir le cocktail de fruits de mer.Laissez cuire jusqu’à ce que le jus de cuisson soit évaporé.
Préparez une béchamel : faites fondre 40 g de beurre dans une casserole à fond épais. Versez-y la farine, mélangez et laissez cuire 2 min. Ajoutez le lait, en tournant constamment. Salez, poivrez et assaisonnez de muscade. Laissez épaissir de 10 à 15 min. Ajoutez la crème fraîche.
Confectionnez huit crêpes dans une poêle huilée.
Préchauffez le gril du four.
Mélangez le hachis de champignons, le cocktail de Fruits de Mer à la sauce béchamel.
Répartissez cette garniture dans chaque crêpe. Roulez-les et rangez-les, deux par deux, dans des plats à gratin individuels beurrés. Parsemez du gruyère râpé et de copeaux de beurre.
Mettez à gratiner sous le gril du four environ 5 min. Servez chaud dans le plat de cuisson. Vous pouvez également faire de petits ballotins de crêpes pour une présentation plus élégante.
Astuces et conseils pour Crêpes aux fruits de mer
Pour graisser la poêle entre chaque crêpe, vous pouvez utiliser un carré de lard de 4 à 5 cm piqué au bout d’une fourchette.
Pour une présentation régulière et esthétique, disposez toujours sur le plan de travail le côté de la crêpe qui a cuit le premier. Il est plus lisse et plus doré.
Si des grumeaux se forment dans la sauce béchamel, passez celle-ci à travers un tamis fin ou mixez-la pendant 1 min.
Pour gagner du temps , vous pouvez faire les crêpes à l’avance. Il vous suffit simplement de les réchauffer pendant 1 min au micro-ondes, avant de les fourrer.
Bon Appétit