Timbales de pommes de terre et Langoustines

Pour les fêtes c’est une entrée idéale qui épatera vos convives !!
20 langoustines crues décongelées Golfo Nuevo
600 g de pomme de terre à chair jaune (type bintje)
2 gousses d’ail
2 branches de persil plat
10 brins de ciboulette
1 poignée de pousses d’épinards
50 g de beurre
15 cl de lait
Huile d’olive (ou huile d’olive aromatisée à la truffe)
Sel
Poivre du moulin
Pour préparer cette recette de timbale de pommes de terre et langoustines :
Rincez et ciselez le persil et la ciboulette. Réservez.

Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et plongez-les dans une casserole d’eau froide salée. Ajoutez les gousses d’ail pelées. Portez à ébullition et laissez cuire 15 min. Égouttez-les, puis reversez-les dans la casserole. Ajoutez le beurre, le lait chaud et les herbes ciselées puis écrasez à la fourchette. Gardez au chaud.
Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les langoustines Golfo Nuevo décongelées et aux premiers signes de reprise d’ébullition, sortez-les aussitôt. Égouttez-les, puis décortiquez-les délicatement.
Dressez les assiettes avec la purée. Déposez quelques pousses d’épinards sur le dessus, puis ajoutez les langoustines. Donnez un tour de moulin à poivre et arrosez d’huile d’olive. Servez sans attendre.
Bon Appétit