Tajine de raie aux amandes, carottes et safran

Langoustes

Originale, cette recette de tajine marocain au poisson est facile à réaliser et savoureuse ! Découvrez cette recette pas à pas pour revisiter le célèbre plat sucré-salé aux amandes, carottes, safran et ailes de raie.
1,2 kg d’ailes de raie Golfo Nuevo (2 sachets)
600 g de carottes nouvelles
100 g d’amandes mondées
1 oignon
1 gousse d’ail
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 pincées de pistils de safran
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet garni
Sel
Poivre
• Décongelez les ailes de raie
Coupez les ailes de raie en 2 ou 3 tronçons le long du cartilage. Faites bouillir un grand volume d’eau dans un faitout avec le bouquet garni, sel et poivre. Plongez-y les morceaux de raie, laissez frémir 15 min. Égouttez-les, puis effilochez la chair (cette opération est plus facile quand le poisson est chaud).
Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Grattez les carottes et taillez-les en rondelles. Faites revenir l’ail et l’oignon 3 min dans une petite sauteuse
avec l’huile sur feu moyen. Ajoutez les carottes, le safran, salez, poivrez et versez de l’eau juste à hauteur. Couvrez à demi et laissez mijoter 20 min.
Préchauffez le four à th 5/6 (160°). Faites griller les amandes à sec dans une poêle pendant 2 à 3 min. Effeuillez et ciselez le cerfeuil.
Mettez la raie dans un plat à tajine (ou un plat à four). Ajoutez les carottes avec leur jus. Couvrez et enfournez pour 20 min environ.
Au dernier moment, parsemez d’amandes grillées et de cerfeuil ciselé. Servez très chaud, avec du riz sauvage ou des pommes de terre vapeur.
Bon Appétit