Soufflé de noix de Saint-Jacques de Yannick Alléno.

Le chef 3 étoiles nous dévoile sa recette de soufflé aux noix de Saint-Jacques. Léger, doux et iodé, vous ne pourrez pas y résister.
Pour 4 personnes. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 7 minutes.
Ingrédients
Pour l’appareil à soufflé
400 g de noix de Saint-Jacques
150 g de tarama blanc
275 g de blancs d’oeuf (9 à 10 pièces)
30 g de beurre
Sel
Préparation
1. Mixer les noix de saint-jacques avec le tarama, puis passer le tout au chinois étamine.
2. Monter les blancs avec une pincée de sel. Les ajouter à la spatule à l’appareil.
3. Beurrer au pinceau les moules à soufflé individuels.
4. Remplir les moules à hauteur sans incorporer d’air, lisser le dessus et enfourner à 160°C pendant 7 minutes.